¿Qué tipo de cordero es mejor para cocinar?

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¿Qué tipo de cordero es mejor para cocinar?

Los restaurantes segovianos y en particular cualquier asador en Sepúlveda se distinguen por ofrecer la mejor carne de cordero. Son muchos los clientes que llegan desde distintos puntos de España sólo para disfrutar de un buen plato de cordero asado segoviano. No todos los corderos son iguales ni tienen el mismo sabor. Por eso, es importante que conozcas sus características antes de decantarte por uno u otro.

La edad del cordero es lo primero que debes saber. Según el tiempo que tiene se le da al cordero un nombre determinado. 

A los más pequeños, los que sólo se han alimentado de leche de su madre se les denomina lechales. Su carne será blanda y suave de sabor. 

Los que ya tienen algunos meses son los llamados ternascos y no son tan tiernos como los corderos lechales. 

Los mayores, los que tienen entre cuatro meses y un año de vida, son los pascuales. El sabor de la pieza es más fuerte y su carne tiende a ser algo más dura. En un asador en Sepúlveda encontrarás en su carta todos estos tipos de cordero.

Es importante que conozcas también los cortes del cordero. Pues no es lo mismo pedir unas chuletitas de lechal que unas paletillas o unas piernas de cordero pascual.

Si quieres disfrutar con un buen asado de cordero hecho en un tradicional horno de leña, no lo dudes y ven a vernos a Casa Román. Podrás degustar los mejores platos de la cocina castellana en un ambiente familiar.

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