Consejos para preparar un asado y chuparse los dedos

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Consejos para preparar un asado y chuparse los dedos

¿Estás de vacaciones en Segovia y aún no has reservado mesa en Casa Román? Somos un restaurante asador en Sepúlveda y nos caracterizamos por servir el mejor asado que jamás hayas probado antes. ¿Cómo lo conseguimos? 'Cada maestrillo tiene su librillo', y no queremos decir que la nuestra sea la única manera de preparar un buen asado. Antes de ponernos manos a la obra, es importante saber qué corte de carne es el más adecuado para cocinar a las brasas. Si ésta es tu asignatura pendiente, te recomendamos que estés atento a los siguientes consejos. ¿Qué pasos debo seguir y cuáles evitar?

La leña que utilizamos en nuestro restaurante asador en Sepúlveda es dura y resistente. El objetivo es conseguir que las brasas estén encendidas por más tiempo. Te aconsejamos unos 4 kilos de leña por cada kilo de carne. 

En cuanto al fuego, empieza colocando unas astillas o ramas secas y encima los palos en forma de choza. Al principio, coloca la mitad de la leña y una vez se haya quemado por completo, añade la otra mitad. Nosotros no nos valemos de productos químicos para encenderla y tú no deberías hacerlo sino quieres que el olor acabe impregnando las brasas y transmitiéndolo a la carne. 

Si ya estás iniciado en el mundo de las parrillas sabrás que hay distintos cortes especiales de carne y para cada una de ellas hay que seguir ciertas indicaciones. Por ejemplo, si el corte es muy grueso, si lo abres para afinarlo y para que termine antes en asarse correrás el riesgo de que la carne pierda todo su jugo y sabor. Y eso es precisamente lo que no queremos.

Y si son costillas, que no sean muy finitas, unos 10 centímetros de ancho, puesto que se secan más fácilmente.

En lo relativo al tiempo y para que la carne se cocine bien por centro, ésta debe estar como mínimo una hora y 45 minutos haciéndose lentamente. Pero cuidado, no quites los ojos del asado para que no quede muy seco. 

Cuando esté lista, retira la carne y espera 10 minutos antes de hincarle los dientes. 

¡Desde Casa Román te aseguramos que te chuparás los dedos! 

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